猪油钓鲢鳙饵料,正宗瓦块鱼酱汁配方?

猪油钓鲢鳙饵料,正宗瓦块鱼酱汁配方?

正宗瓦块鱼酱汁配方?

主料猪油钓鲢鳙饵料:青鱼(500克)

辅料猪油钓鲢鳙饵料:木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(20克)

调料猪油钓鲢鳙饵料:醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油(炼制)(40克)

制作工艺

青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10 刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍;

2. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;

3. 黑木耳洗净,备用;

4. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,放入鱼块炸3 分钟,待呈金黄色时捞出沥去油;

5. 原锅留余油移至中火,下姜末,加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油,醋、白糖、鱼块烧5 分钟;

6. 待汤汁稠浓时放入味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱段起锅装盘即成。

工艺提示

1. 烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉糊化,做到明汁亮芡;

2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

菜品口感

鱼块芡汁明亮,软嫩透味,醇香滑爽,咸鲜味美,略带酸甜。

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