抚仙湖石锅鱼蘸水做法?
抚仙湖石锅鱼蘸水做法?
抚仙湖石锅鱼蘸水是一道四川的特色美食,多数人都是在餐馆里尝过。这里提供一种简单易学的抚仙湖石锅鱼蘸水做法:
*主料:
– 新鲜鲫鱼300g
– 生姜适量
– 葱适量
– 干辣椒10g
– 豆芽适量
*调料:
– 盐3g
– 白糖适量
– 豆瓣酱适量
– 盐辣椒适量
– 蒜末适量
– 香菜、小葱适量
*蘸水料:
– 熟芝麻适量
– 蒜泥适量
– 萝卜丝适量
– 辣椒油适量
– 生抽适量
– 醋适量
制作步骤:
1. 把鲫鱼清洗干净,切成3~4厘米的块状,轮流置放在切片的葱、姜、豆芽中,放在石锅内,大火烧开水,加入切好的豆腐丝煮制。
2. 捞出装在大碗里。
3. 热锅凉油把干辣椒炒香,加入豆瓣酱、盐、糖、蒜末炒香,倒入石锅内煮开后淋到鱼块上,淋上少许盐辣椒,再码上香菜烧热的烤馀葱,辣椒面、芝麻末和烤熟的干豆腐渣。
4. 准备蘸水。将芝麻炒香磨碎后放入碗中,加入蒜泥、萝卜丝、辣椒油、生抽调匀,再加入醋调味,用筷子搅拌均匀。
5. 等鱼凉到适宜的温度后,沾上蘸水即可。料越多越好吃。
6. 将锅内剩下的豆芽等辅料捞出放在盘中,用器具压碎,把煮鱼的锅端上来,沸腾的汤会沿着碎辅料中的道路流到碗里,滋味非常的美妙。
注意事项:需要保证使用的是无漆无蜡的石锅,否则会影响食品安全。同时,煮鱼的过程中需要翻动鱼块,以确保味道均匀。
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