红烧剁椒鱼头的做法?

红烧剁椒鱼头的做法?

备料

主料:鲢鱼头一个(约在两斤左右)

辅料:剁椒两百克、葱姜蒜适量、盐三克、鸡精五克、料酒三十克、生抽四十克、海鲜汁十克

剁椒鱼头之步骤

步骤一、首先将鱼头从头顶一侧刨开,去除鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜,清洗干净后沥干水分待用(鱼头一定要清洗干净,这样后期做出来可以很好的去除腥味)

步骤二、剁椒清洗后剁碎、蒜瓣剁末、香葱切花、生姜一半切片,一半剁末(剁的碎一些,这样后期能很好的增加香味)、大葱切斜段

步骤三、将鱼头加入盐、鸡精、料酒、生抽、大葱段、生姜片腌制待用(腌制的目地是为了让鱼头更有味,后期蒸的时候味道会更重)

步骤四、锅中放油烧热放入剁椒碎、蒜末、姜末,小火炒香(切记不能炒糊了,否则出锅十分影响口感),放入鸡精调匀盛出待用

步骤五、取筷子一双交叉放入盘子底部,将腌制好的鳙鱼头平铺在盘中,并挑拣出腌制时的大葱段、生姜片,将炒好的剁椒酱均匀的涂抹鱼头表面。

步骤六、蒸锅烧热水,水开后将整盘鱼头下入蒸锅,隔水蒸15分钟,鱼头蒸好后取出,拿出铺垫筷子,均匀淋上适量海鲜汁并将葱花撒上,浇上适量热油,剁椒蒸鱼头就做好了

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THE END
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