猪油钓鲢鳙,红烧鲢鱼的做法有哪些?
主料猪油钓鲢鳙:鲢鱼250克
辅料猪油钓鲢鳙:冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,番茄50克,鸡蛋清30克
调料:猪油(炼制)50克猪油钓鲢鳙,大葱15克,姜8克,盐4克,味精2克,醋15克,淀粉(玉米)35克,香油10克
做法
1. 将鱼肉洗净,先片成片,再切成长1厘米见方的丁;
2. 番茄洗净,用开水烫一下,去皮,去籽,切成1.2厘米见方的丁;
3. 冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片;
4. 蘑菇洗净,切成厚0.3厘米的薄片;
5. 把鸡蛋清放到碗内,加淀粉、盐搅拌均匀,调成蛋清糊,然后把鱼丁放入拌匀挂糊;
6. 将锅置于火上,放油烧至六七成热,再将挂糊鱼丁投入,用七八成热,滑炸至七八成熟,捞出控油;
7. 原锅留油25克左右,烧至七八成熟,放入葱花、姜末炝锅,爆出香味,下入冬笋片、蘑菇片略炒一下;
8. 随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸,放入味精拌匀,用湿淀粉勾薄芡;
9. 然后加入鱼丁、番茄丁,颠翻几下,淋入香油和醋,拌匀后出锅装盘即成。
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