石锅鲽鱼头放高汤吗?
要放高汤的。石锅碟鱼头
高汤制作:将老鸡3只,猪瘦肉2500克,金华火腿1000克汆水,加水15000克,小火炖8个小时后过滤,取高汤400克,加盐、胖大海各5克泡开即可。
原料:碟鱼头1000克,五花肉6片。
调料:东古一品鲜酱油、蚝油、陈醋、料酒、辣妹子各15克,白糖20克,鸡精、鸡粉各10克,八角2个,干辣椒25克,高汤500克,大蒜50克,色拉油1千克(约耗30克),清肺润喉汤400克。
制作:
1、将鲽鱼头一分为二,中间不断开,入八成热油中炸至金黄色。
2、净锅入底油15克,煸炒五花肉,放拍好的大蒜、八角、干辣椒至出香,加入东古一品鲜酱油、蚝油、陈醋、料酒、辣妹子、白糖、鸡精、鸡粉,注入高汤,小火烧至入味(约10分钟),大火收汁至锅中有嘎巴、鱼皮发黄(约3分钟)即可出锅。石锅烧热加入笋片洋葱打底。把烹饪的芋头放在上面即可。
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